Oggi scoprirete come preparare polpette davvero succose e delicate, con una crosticina croccante, ma anche invitanti polpettine di carne che si sciolgono letteralmente in bocca quando vengono cotte in un brodo leggero. Tutto questo grazie a una verdura semplice e accessibile, che in Italia si trova facilmente quasi in ogni cucina.
Ingredienti
Per il composto di carne servono i seguenti ingredienti.
- 500 g di carne macinata mista di maiale e manzo, oppure pollo o tacchino per una versione più leggera.
- 1 patata cruda grande, circa 150–200 g, oppure una zucchina giovane dello stesso peso.
- 1 cipolla.
- 2 spicchi d’aglio.
- 1 uovo.
- 2–3 cucchiai di pangrattato oppure farina.
- Sale, pepe nero e paprika, quanto basta.
Per le polpette in brodo, come ricetta bonus, si usano gli stessi ingredienti per il composto di carne, ma senza uovo e senza pangrattato.
In aggiunta, per il brodo, servono questi ingredienti.
- 500 ml di acqua oppure brodo leggero di carne.
- 2 foglie di alloro.
- 4–5 grani di pimento.
- Sale, quanto basta.
- Prezzemolo fresco oppure aneto per servire.
Preparazione delle polpette
Si comincia dal segreto principale, cioè dalla preparazione della verdura che rende il composto più succoso. Se scegliete la patata oppure la zucchina, grattugiatela con la grattugia più fine possibile.
Il trucco fondamentale è strizzare molto bene la polpa grattugiata. Il liquido in eccesso contiene molto amido e può rendere il composto troppo appiccicoso. Anche la cipolla e l’aglio andrebbero grattugiati oppure tritati molto finemente, così da ottenere più succosità e una consistenza migliore.
Formate le polpette nel modo abituale, bagnandovi leggermente le mani con acqua. Scaldate una padella con un po’ di olio a fuoco medio. Rosolate le polpette per 3–4 minuti per lato, fino a ottenere una bella doratura. Poi abbassate la fiamma al minimo, coprite con un coperchio e lasciatele cuocere ancora per 5–7 minuti.
Polpette in brodo
Dal composto preparato senza uovo e senza pangrattato formate delle piccole polpettine. In una pentola oppure in una padella profonda portate quasi a bollore l’acqua o il brodo con le foglie di alloro e i grani di pimento.
Immergete delicatamente le polpettine nel liquido. Cuocetele a fuoco basso, mantenendo un leggerissimo bollore, per circa 15–20 minuti. Grazie a questa cottura delicata nella parte liquida, manterranno la loro succosità e il brodo risulterà profumato e ricco di sapore.
Consigli utili
Vale la pena ricordare una regola semplice: per 500 g di qualsiasi carne macinata aggiungete circa 150 g di patata grattugiata e ben strizzata, se usate manzo o maiale, oppure zucchina, se usate pollo o tacchino, oltre a 2 cucchiai di pangrattato.
Il composto con la verdura aggiunta si conserva bene in frigorifero per 1–2 giorni. Si può preparare la sera prima e poi friggere polpette fresche e bellamente succose in circa 15 minuti, al mattino o dopo il lavoro.
Questo è tutto il segreto di un composto sempre succoso. Una semplice patata grattugiata oppure una zucchina, ben strizzata e aggiunta alla carne, cambia visibilmente la consistenza e aiuta a trattenere i succhi all’interno della polpetta, rendendola più morbida e ricca di sapore.
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